Инфляция на тарелке: как растут расходы ресторанов на продукты

Федеральный сервис заказа готовой еды «Чиббис» опросил 475 представителей ресторанного бизнеса и выяснил: в условиях высокой инфляции и удорожания сырья заведения тратят в среднем 33% от финальной стоимости блюда на закупку продуктов, пишет Retail.ru.
 

Для 43,6% опрошенных фудкост находится в диапазоне 30–40%. У трети респондентов — от 25% до 30%. Ещё 16,5% заявили, что расходы на ингредиенты превышают 40%. По словам аналитиков, раньше себестоимость продуктов редко превышала 25%, а 5–7 лет назад составляла 20–25%. Рост фудкоста оказывает существенное влияние на прибыльность ресторанного бизнеса. Заведения вынуждены либо повышать цены, что может отпугнуть клиентов, либо сокращать расходы на другие статьи, такие как зарплата персонала или маркетинг. Некоторые рестораторы прибегают к оптимизации меню, заменяя дорогие ингредиенты более доступными аналогами, что, однако, может негативно сказаться на качестве блюд и лояльности потребителей.Эксперты отмечают, что текущая ситуация с фудкостом является одной из самых сложных за последние годы. На удорожание продуктов влияют множество факторов, включая геополитическую нестабильность, санкции, рост цен на энергоносители и логистические трудности. Прогнозировать дальнейшее развитие ситуации сложно, но очевидно, что ресторанному бизнесу придется адаптироваться к новым реалиям и искать способы оптимизации расходов, не теряя при этом в качестве и привлекательности для клиентов. В долгосрочной перспективе, возможно, потребуется пересмотр бизнес-моделей и поиск новых поставщиков, готовых предложить конкурентные цены.